Так матрешка или окрошка появилась раньше? Давайте разберемся.
Многие считают, что матрешка это древнейшая русская игрушка, и ей тысячи лет. Но, как вы помните, автор матрешки токарь Василий Звёздочкин вспоминал, что матрешку для выставки на Всемирной выставке в Париже он изобрел в 1900 году. Хотя за два года до этого – когда он поступил в мастерскую “Детское воспитание” в Москве – название матрешка впервые стало употребляться применительно к изделиям мастерской. Но были ли это матрешки в известном сейчас смысле, или что-то другое, неизвестно. Само же название матрешка и ранее применялось к куклам русского кукольного театра.
Матрена – это персонаж народного кукольного театра, жена Петрушки
Теперь об окрошке. Многие считают, что это древнейшее русское блюдо, и ему тысячи лет. Но, как вы знаете, до конца XVIII века книг с рецептами русских блюд не было. Хотя можно вспомнить “Домострой” XVI века, где приведены некоторые рецепты. А в 1765 году вышли «Поваренные записки» Сергея Друковцева. В книге 22 рецепта русских супов, но окрошки среди них нет, как и среди других блюд.
Да и рецептами, как видите, это можно назвать весьма условно.
В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», вышедшей в 1790 окрошка уже есть.
Хотя, конечно, рецепт современной окрошки это напоминает лишь отдаленно. Что-то покрошили, чем-то залили. По сути повторяется история с матрешкой – название есть, а вот содержание сейчас совсем другое.
Ну хорошо, а когда появился рецепт современной окрошки? Можно сказать, что с появлением докторской колбасы, созданной в 1936 году, для «поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима». Кстати, никакой редиски в старых рецептах окрошки нет. Хоть и привез ее семена в Россию император Пётр Первый, в народ она пошла только в XX веке, и долго считалась господским кушанием. До революции редис в окрошку не добавляли.
Итак, что получается? Современная окрошка появилась при советской власти. А матрешка – еще при царской власти. Вывод довольно неожиданный даже для меня.
Насчет кваса и кефира. Конечно, изначально для окрошки применялся квас. Но не тот сладкий, что сейчас покупают в магазинах, и льют в окрошку.
А производство кефира в России начинается лишь в 1908 году.
Есть даже карта двух окрошечных лагерей России: тех кто за кефир, и тех, кто за квас.
В трестах, ресторанах и столовых до 1990 года двадцатого века окрошка готовилась исключительно на квасе, так было прописано в сборнике рецептуры, и повара не имели права фантазировать. Лишь с “Перестройкой” они стали вносить в блюда новшества.
Интересно, что рецепт современной русской окрошки всегда просят китайские и японские туристы. Уж очень она им нравится. Как и матрешка.
